鰻
「ウナギ」 前は和牛のことを発表し て 面白かったから今度はウナギのことを研究したいと思 う 。私の一番好きな日本の食べ物は実は鰻なのだ。特にウナギのかば焼きのうな重が一番大好きなのだ。日本に行くときにいつもいっぱい鰻を食べることにしているのだ。アメリカではステーキと かすし とかラーメンとか色々食べられけれど 、 うな重はアメリカで食べるのはすごく難しいのである。そう いう 理由で鰻の研究をすること 決めた だ。 まず鰻の歴史から話 そう 。日本人は縄文時代 (14000 - 300BC) から鰻を食べていたのである。鰻がはやり始めたのは江戸時代である。いっぱい外で仕事をしている人がこの時代にいたのだ。外でコメを育てたり洗濯をしたりいろいろな大変な仕事があったのだ。鰻は夏の暑い中 仕事をしている人にエネルギーとパワーを与えたのである 。 次は鰻の食べ方を紹介したい。ウナギはたいてい 炭 の上で焼 く 。いろいろな食べ方が ある けど大体の食べ方は鰻を焼くのである。 作り 方はまず鰻を 捌く ことだ。 捌き 方は地域で変わる。関東では 「 背開き 」 という 捌き 方があるのである。背開きは背中から鰻を切る 捌き 方だ。関西では 「腹 開き 」 というおなかから鰻を切る 捌き 方を使っているのだ。やっぱり 切るところが違っても、捌くのは同じ だからウナギの味は変わらないけど地域によ る 違いなのだ。裁いたら鰻を焼き 始める 。ウナギ を炭の 上で焼くのだ。すべてのレストラン が つか っているわけで はないけど 、 一番いい炭は備長炭という 炭 だ。ウナギ を焼く には少し焼いて少し蒸す方法を使 う 。焼くだけだと鰻の油が落ちないのでさっぱり した味 にできないのだ。もし 蒲焼き を食べたければ、鰻を焼いた後、四角い箱にご飯を 入れて 鰻をその上にのせてたれを かける のである。たれは甘い醤油を使ったたれ だ 。店によって 材料 は変わ る 。もしひつまぶしだと鰻を切って丸 い 入れ物にのせるのである。食べ方は 最初 にウナギを四等分に わける 。まず鰻とごはん だけ で食べるのである。次はネギとわさびと 一 ( いっ ) 緒 ( しょ ) に食べるのだ。そして お茶漬け として食べるので...
